Szép vasárnapot mindenkinek! Most nem receptet írok le, hanem egy szokást. Mégpedig a Márton napi menüt, ami novemberi performance ugyan, de fel kell rá készülni jó előre, megfelelő beszerzési forrást nem könnyű találni, és a beszerzés időzítése is fontos, mert én HA lehet elkerülöm a fagyasztóból kibányászott anyag feldolgozását. Néha persze előfordul, vadhúsoknál  gyakori. Fagyasztott hús feldolgozása féléven belül kötelező!

Szóval Márton nap: Kötelező a liba fogyasztása, és ekkor lehet az újbort megkostolni. Attól függően, hogy mennyien jönnek össze kicsit mindig alulméretezem a beszerzést, mert ez a menü rendkívűl laktató!

Először is is a beszerzett libahájat előző nap feldolgozom libatepertővé. Nem árt, ha előtte megpucolod, a sült tollat nem tudja a szervezetünk feldolgozni.:) Mi lesz belőle? Libatepertő és libazsír. A libatepertőt hagyom lehűlni, és fóliával lefedve berakom a frigóba. Libazsír: belerakom az előzőleg beszerzett és lepucolt (hártya, esetleges szennyeződések, keserűmirigy) libamájat (NEM kacsamájat, NEM másodosztályú vagy törött libamájat! Gyönyőrűen dagadó, szép sárga, egészben leledző libamájat), és a mennyiségtől függő  ideig konfitálom a vaslábasban, lefedve. A libazsír teljesen el kell fedje a májat! Bár ezt gondolom felesleges volt megemlítenem!  Amikor a máj megsült akkor leöntöm róla a libazsírt (ameddig folyik), be a frigóba, a májat egy tálra teszem (zsírréteg maradva rajta) és hűtőbe vele is!

Másnap reggel felteszem a libalevest, ami semmi különös "was ist das", egyszerűen egy szárnyasleves. Ügyelj arra hogy erőleves jellegű legyen, és ne ússzon rajta kétujjnyi zsírréteg. Tanyasi zöldségek mennek bele (sárgarépa, kevés fehérrépa, pici zeller). Én az éven mindig vadászok hattojásos házi csigatésztára, piacokon lehet fellelni szombatokon (figyeljetek Krúdy Gyula munkásságára, az Aranykéz utcából!), és az lesz a levesbetét.

Eközben libacomb és libamell (kellő mennyiségben) kerül egy tepsibe. Kis zsír alá, és elegendő száraz fehér bor. Alapigazság, olyan bort NE tegyél a kajádba, amit Te magad nem szívesen kortyolgatnál el. És rengeteg almagerezd... kevés hagyma. Néha teszek bele szárított erdei gombát. Fűszerezd, alufóliával letakar és 120-180 percig közepes hőmérsékleten tartózkodik a sütőben. Időnként rázogasd meg, de csak kicsit. Amikor ideje letelt, a fólia lekerül róla, és 180 fokos légkeveréssel+grill szép aranyos színre sütöd.

Krumplipüre: Ügyelj arra, hogy milyen fajtából csinálod, amelyiket sült krumplinak ajánlanak abból NE csinálj pürét. Lisztesebb, puhább kell. Megfőzöd, szétnyomod, teszel bele vajat és annyi FORRÓ tejet, hogy püréállaga legyen. És a csipet szerecsendiót ki ne felejtsd! Keverd habosra! Mint a gép. Te. Fakanállal. Üsd, verd, pörgesd. HABOSRA!

Közben már végstádiumba került a párolt vöröskáposzta projekted, és már lassan serceg az alja..... Én mézzel csinálom........

Az időzítés fondorlatos, rutin kell hozzá. Különben éhen döglik a társaság mire elkészülsz. Vagy időnekelőtte kezdenek hódolni az újbor imádatának. DE!!!!!!!!!!!!

Mivel ügyes vagy, ezért egységtálkákat készítesz és egy rahedli friss piritóst: A tálkákra mi kerül? Egy kis libazsír (egy kis edénykében, ha elolvad szétfolyik), libatepertő és libamájszeletek, mert persze közben a hideg libamájat borotvaéles késsel felszeletelted előző este.... És JÓ korán felcikkezet és besózott lila hagyma.

Addig nem engeded őket enni, ameddig ki nem osztasz egy pohár pálinkát, A helyzet megkívánja. Lesz aki nem iszik. Bár nem érthető, de toleráld. Aki 3 centet kér az annyit kapjon, a többiek elégedetten nyugtázzák a felesüket. Kizárólag elsőrangú, élesztő és cukormentes cefréből készült házi főzésű pálinka lehet! Van még a 2015-ös házi szilvapálinkámból fél liter, erre tartogatom........

Amíg nyammognak és beszélgetnek a világ dolgairól, addig előkészíted a levest és annak betétjét.

A leves után pecsenyéstálban kirakod a sültet, a káposztát az Ő lábasában, és a habos krumplit. És még valami: amikor kiszedted a sültet, ami a tepsiben maradt azt turmixold össze (ha sok a zsírja öntsd le!), és sűritsd be egy pici étkezési keményítővel, és tedd egy mártásos tálkában az asztalra. És boogie!!!!!!!!!!!!!!!

Rakd ki a lehűtött újborokat, kínáld, természetesen tiszta, fehérboros poharakba. Ehhez a kajához még belefér a rosé.

Mindent megtettünk......... baráti körben ez fenomenálisra szokott sikeredni, úgy kell őket elhajtani este..........

Bár odakünn robog a dinnyeszezon és kánikula készül..... Gondoljatok eme novemberi eseményre......

Maradjunk azoknál az ismereteknél, amelyek lejönnek a fősodratú médiában, de ha kivesszük a polkorrekt majomságokat akkor találunk főleg gazdasági jellegű lapokban, digitális tartalmakban konkrét számokat az egyes gazdaságokról, iparágakról, világgazdaságról. Ilyen pl. az amerikai Inc magazin, ami kezdő vállalkozásokkal foglalkozik, és startupokkal ( https://www.inc.com ). Másik ilyen a Fast Company magazin ( https://www.fastcompany.com ). Ez már elindult működő kisvállalatokkal. Az Inc. bátyja.

De mit is rejt a startup kifejezés? Start: valami elkezdeni. Up: fel, felfelé. Ez egy pozitív nyelvezet. Jó? Nem. Rossz? Nem. Az induló vállalkozásokat világszerte így nevezik.  Nem tetszik? A Te dolgod. Hadakozol ellene? Hadakozz. A Te dolgod. Akkor is így hívják. A magyar nyelvezetben elkülönül  startup és az induló vállalkozás fogalma. A startup nemzetközi jelentőséggel bír(hat), lévén a mi piacunk kicsi. Igen, Magyarország kicsi piac. Ha a V4-eket (Visegrádi országok) nézem, akkor már nem az. Egy induló vállalkozás lokális. Egy lángossütő nem szállít terméket Lisszabonba. De ha már franchise lesz belőle, és nyit más országokban is, akkor már startup. 

Mivel nagyobb országok nagyobb piaccal rendelkeznek, ezért ott elfogadott az elnevezés.

A "Funky business"-ben olvasható hogy "ha a terméked a lábadra esik és fáj, akkor rossz úton jársz". Természetesen ez sem szó szerint értendő. De (visszatérve a cikk első mondatához) ma már a gazdaságok forgalmának a kétharmadát legalább a SZOLGÁLTATÁSOK teremtik. Ez tetszik-nem tetszik de tény. Ezért van az, hogy egyes iparágakban eltér az az idő, ameddig egy új vállalkozás eléri a fedezeti pontját  (a link kicsit bővebb, de a címszó alatt megtalálhatjátok, ami kell). Pl. bányaiparban ez 12-15 év. Kell hozzá szakértelem? Naná! Egy 18 éves elkezdheti? Persze hogy nem. Ha terméke a lábadra esik, akkor fáj. Jó úton vagy? Nem. Gépiparban ez sokmindentől függ, cégmérettől is, de akkor is 4-6-8 év lehet a fedezeti pontig. Miért is vannak olyan messze ezekben az iparágakban a fedezeti pontok? Mert iszonyatos a beruházásigény! Mi minden vasat kell összeguberálni aukciókon, vásárokon, másodlagos piacokon! Textiliparban már lehetséges rövidebb pontelérés, 1-2 év, mert nincs akkora beruházásigény. Két három ember három profi varrógéppel csodát tehet........ Ha fel akarsz építeni egy munkaruhagyárat (felejtsd el, mert oda szállítanál ahol a termék a lábadra esik és fáj....), akkor tolódik a fedezeti pont, mert nő a beruházásigény.

Jó a bányaipar? Ma ide betörni lehetetlen. Jó a gépipar? Aki szereti annak igen. Egyetemes? Dehogy. Innováció? Lehet benne. Textilipar?  Igenis van benne ráció, hiszen design, outfit és sharpness egysége. Tudatosan használok angol kifejezéseket. Pl: Think Global, Act Local. Jó lenne ha ezt a kifejezést megtanulnátok, Think globally, act locally.   Gondolkozz globálisan, ténykedj lokálisan. Azaz a lokális tevékenységed globális környezetét, hatását is mérd fel!  Nem mindegy az ökonómiai lábnyom szempontjából, hogy távoli országban készített jószágot fogyasztasz avagy helybelit. Ezért preferáljuk a helyi kosztot. Anna tűzhelyén főjön az a csorbaleves Varságon. Hudácskó Katiék saját farmjukról hozzák konyhájukba az alapanyagot. Miért nincs Michelin csillagjuk? Meg az a Hangavári bor.... anyám..... Slow food. Nekem már a "made in eu" sem elég, mert nincs benne, hogy azt a terméket Mario Iglesias csinálta Estorilban. Bár Portugália része az EUnak.

Szóval nem kell félni a startup kifejezéstől, hiszen rengeteg magyar startup van, és az IT szektorban pedig sokuk már a Szilikon-völgyben. És ez jó? Nem, de nem is rossz. OTT VAN AZ A KÖRNYEZET AHOL LÉTEZNI TUDNAK. Mert a magyar gazdaság kicsi. Érted? Ott van az a fund (találd meg mi ez a kifejezés, és egy életre tanuld meg is!), ami lehetővé teszi működésüket, egy totálisan eltérő struktúrában mint a magyar. Mert az ott intézményi, és nem állami. Nálunk állami, és bár azt mondják működik DE nagyon nem működik. A magyar vállalkozásfinanszírozási/támogatási rendszer mindent megtesz, hogy a kezdő vállalkozókat elriassza a vállalkozástól. Bravó. És még veregetik a vállukat.

Vállalkozni 14 éves kortól lehet 89 éves korig (lehet később is),  a tudásorientált szolgáltatási területen akár azonnal elkezdve, amihez egy laptop és net kell. Meg gógyi. Lesznek nehézségeid. Hát persze. Elbuksz? Dehogy buksz el. Egy csata elvesztése nem jelenti a háború elvesztését. Akkor buksz el, ha feladod.

Szóval merjetek ötletelni mibe vágnátok bele, és ne korlátozzon a környezet korlátoltsága. Még a "józan paraszti ész" is relatív. Mert van "józanabb paraszti ész" is.  

Ne korlátozzátok le saját magatokat. Mint tudjátok, félelmeinket mi építjük fel. Sokan mondják nekem könnyű...... Édeseim....... Mit gondoltok én nem mentem keresztül azon a bizonyos tisztítótűzön? Én nem vergődtem kétségek között sokáig hogy jó-e ez az út ahol járok? Nem voltak 0-ás bevételű hónapjaim? Volt olyan november/decemberem hogy alig volt mit enni. Karácsony? Felejtsétek el..... Most könnyű nekem? Igen, könnyebb. És végig ott voltak előttem kollégáim jó példái, gyakorlata, és hihetetlen támogatása amit soha nem felejtek el...... és most is mellettem vannak, és ÖRÜLNEK hogy együtt vagyunk. Nem a gyorsak és ügyesek győznek csak, mert a kitartóak megverik őket.

Legyen széles látókörötök, legyetek bátrak, tanuljatok meg éhezni mert az jót tesz a motivációnak........ Éhen nem kell azé dögűni. Ez majd szurkálni fog.... Szóval akkor haladjunk tovább, a határ a csillagos ég!

Ha tetszik, ha nem, döntéseink meghatározzák a jelenünket, de legfőképpen a jövőnket. Mert életünk folyama egy fához hasonlít, amin haladva elágazásokhoz érünk, és eldöntjük melyik ágon haladjunk tovább. És akkor a nem választott ágak a semmibe vesznek, és a választott ágon újabb döntési pontokhoz érünk, és ez így megy a sírig. Sokan külső körülményekre hivatkoznak, hogy milyen döntést kényszerültek hozni, pedig ez nem igaz. Nem a körülmények határozzák meg döntéseinket, hanem döntéseink határozzák meg körülményeinket. És ez nagy különbség. Mindenki ott van, ahová döntései juttatták, függetlenül attól, hogy elismeri felelősségét ebben, avagy nem.

Haladhatsz párhuzamos jövőben, azaz több döntési lehetőség mellett egyidejűleg. Nézz a képre. De odaérsz a váltóhoz. És vagy váltasz, vagy nem. A TE dolgod. Ez lehet kisebb döntés is (olasz felvágottat vegyek vagy prágai sonkát?). Lehet kicsit nagyobb döntés (Hol lakjak, már ha vannak opciós lehetőségek és nem determinált a dolog). Lehet nagyobb horderejű (pl. külföldi munkalehetőség), ami már nagyobb dilemma: pro és kontra vannak előnyei és hátrányai. Milyen munkát vállaljak el? Milyen szakértelmet szerezzek? Mi biztosítja a megélhetésemet? Alkalmazotti lét vagy vállalkozás? 

Szeretném összefoglalni: nagyon kevésszer determinált a döntésed, amikor nincs opciód. Az esetek többségében van választási lehetőséged, ne told át a döntési felelősségeket másra. Ez a Te dolgod, a Te életed.

Jó nyarat mindenkinek!

Néha kell egy kis pihenés......

Július első hetében a Tiszán voltunk, végignomádkodtuk a partot Tokajig, régi barátokkal. Sport volt a javából. A homokdűnéken tanyázás, a bográcsozás, a hajnali Tisza látványa feledhetetlen volt.

Hogy jön ez ide a blogba?

Úgy, hogy most megtanuljuk mi is az a mérföldkő a projekt managementben. Az élet is projekt management, ha nem vetted volna észre. És a Te életed a TE projekted! Egyedül a Tiéd....

A mérföldkő egy szinguláris pontja, fontos/emlékezetes/jelentős pontja az idősíknak. Amire emlékezni kell. Mert ha állandóan gürizel, mi a francra fogsz emlékezni? Ha nem csinálsz emlékezetes dolgokat, akkor mire fogsz emlékezni? Mit fogsz felidézni? Van bakancslistád? Van olyan hely, ahová vágysz menni? Ki ne hagyd, csináld meg!

Én folyamatosan mérföldkövekkel próbálom az életemet kontinuitássá varázsolni, és amilyen izgága vagyok, ez jól is megy. Bár most Gyulán, a Delta elnevezésű tehetségfejlesztő táborban vagyok, mégis már máshol jár az agyam. Speciel azon, hogy most először fogok Karácsony után sízni menni, a Szilvesztert is a sípályán akarom tölteni. Mert ez a Szilveszter most ünnep lesz! A tavalyihoz képest aztán pláne!

Szóval nyár van, pihenjetek, kapcsolódjatok ki, ki-ki igyon igényszintje szerint, de fél szemeteket a jövőre vessétek!