Békés vasárnapot mindenkinek, nem terhelem az agyat feleslegesnek tűnő információkkal. A hétvége a pihenésé. Együnk. Inni úgyis ittunk eleget a hétvégén :)

Csülkös káposzta

1 kg füstölt csülök, fél kg burgonya, másfél kg savanyú káposzta, fél l fehérbor, 4 dl tejföl, töröttbors.  ć

"A csülköket vízben nagyon puhára főzzük, kicsontozzuk, felszeleteljük. A megtisztított burgonyát kockákra vágva a fazék aljára tesszük. Erre kerül egy réteg csülökhús, majd egy réteg káposzta. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy. Mindezt felöntjük borral, megborsozzuk és lassú tűzön, keverés nélkül, kb. 2 órán át főzzük. Tálalás előtt tejfölözzük." 

Berbécscsorba erdélyi módra

A berbécs birkát jelent, de nem muszáj abból csinálni! Lehet marha és disznóhúsból is!

1,1 kg berbécshús
200 g sárgarépa
250 g hagyma
100 ml paradicsompaszta
250 g zeller
250 húsospaprika
500 g pirosparadicsom
100 g zsír
200 g fehér káposzta
100 g száraztészta
50 g zöldséglevél (alias petrezselyemzöld)
50 g só. 

A húst feldaraboljuk, leforrázzuk és megmossuk. Hideg sós vízben főni tesszük; két-három lobbantás után habot enged. Mikor a hús szinte megfőtt, hozzátesszük a zöldséget és az apróra vágott hagymát. A száraztésztát akkor tesszük bele, mikor a zöldség már szinte félig megfőtt, - káposztalével savanyítjuk (melyet előzőleg felfőztünk és sűrű szitán átengedtünk). Elkészítjük a zsírban megpirított paradicsompasztát és a csorbára öntjük. Tálaláskor apróra vágott zöldséglevéllel megszórjuk. 

---------------------------  És egy kis humor vasárnap reggelre még

Padlizsánkrém alias vineta

Nagy gyengém ez az étek. Mióta megkostoltam azóta nem bírok szabadulni tőle. FÜGGŐVÉ váltam basszus! Csinálom én is, de amikor Erdélyben elénk teszik az asztalra az nem semmi!

Mindenképpen javaslom parázs fölött megsütni! Ha más nincs a sütő is jó! Vagy vasplatni. Augusztusban volt olyan idő, amikor 140 Ft-ét vettem egy termelőtől kilóját, Kánaán volt.........

Nagy híve vagyok az erdélyi konyhának (és pálinkának is), és így most a vasárnapi reggelt szeretném a zakuszkának szentelni. A zakuszka egy csodálatos zöldséges kence, amit fehér kenyérrel szoktak fogyasztani, de piritóshoz is illik. Csak szólok, hogy ez itten két variáció, mert lehet padlizsán nélkül is csinányni, lehet beletenni gombát is, van aki még fehérrépát is. Minden területnek megvan a sajátossága (Erdélyben), saját jellege, arányai, amivel nem óhajtok vitatkozni. Ki kell próbálni kinek mi ízlik. Én például most egy székelyvarsági receptet várok, hogyan kreálták meg azt az íz orgiát, ami nemrégiben omlott szét a számban. 

Padlizsános zakuszka

Hozzávalók:

• 5 kg padlizsán (vineta)
• 3 kg paradicsompaprika (gogos)
• 2 kg kápia paprika
• 1 liter paradicsomlé vagy velő
• o.5 kg hagyma
• fél liter olaj
• só, bors, babérlevél
• kis szalicil (nélkülözhető)

Elkészítés:

• megsütjük  fémlapon, nyílt lángon vagy sütőben a padlizsánokat, a paradicsompaprikát és a kápiát
• megpucoljuk lehúzzuk a héjukat és a parikák csumáját eltávolítjuk
• fél liter olajban üvegesre párolunk fél kiló apróra vagy ledarált hagymát, beletesszük a felaprózott padlizsánt és paprikákat (össze is lehet turmixolni, pasztásabb lesz)
• feltöltjük a paradicsomlével, ha túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá még paradicsomlevet
• sót, szemes borst és babérlevelet adunk hozzá
• addig főzzük míg a kívánt állagot eléri
• a végén belekeverjük a szalicilt üvegekbe töltjük, száraz dunsztba tesszük, míg kihűlnek
• általában akkor van kész, amikor az olaj feljön a tetejére

Babos zakuszka

Hozzávalók:

• 1 kg száraz vagy friss bab
• 1 kg murok (sárgarépa)
• 2 kg paradicsompaprika (gogos)
• 2 kg kápia paprika
• 1 liter paradicsomlé vagy velő
• o.5 kg hagyma
• fél liter olaj
• só, bors, babérlevél
• kis szalicil (nélkülözhető)

Elkészítés:

• megsütjük  fémlapon, nyílt lángon vagy sütőben a paradicsompaprikát és a kápiát
• megfőzzük a paszuly, egészben hagyjuk vagy átpaszírozzuk
• külön megfőzzük a murkot, átpaszírozzuk
• megpucoljuk a paprikákat: lehúzzuk a héjukat és a csumájukat eltávolítjuk
• fél liter olajban üvegesre párolunk fél kiló apróra vagy ledarált hagymát, beletesszük a felaprózott paprikákat, valamint a többi megfőtt hozzávalót (össze is lehet turmixolni, pasztásabb lesz)
• feltöltjük a paradicsomlével
• sót, szemes borst és babérlevelet adunk hozzá
• addig főzzük míg a kívánt állagot eléri, ha túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá paradicsomlevet
• a végén belekeverjük a szalicilt üvegekbe töltjük, száraz dunsztba tesszük, míg kihűlnek
• általában akkor van kész, amikor az olaj feljön a tetejére

Előre szólok, hogy a kisipari mennyiséget felejtsétek el. Ebből a kajából TILOS keveset csinálni. Meg fogod bánni! Én már jártam így, és legközelebb üstnyit fogok készíteni. Azaz a fenti receptek egész számú többszöröse játszik. Nem szoktam szétfőzni, inkább ledarálom húsdarálón a cuccot. Lehetőleg ne forralás után! Szalicilt sosem teszek bele, hanem hagyom hogy az olaj feljöjjön a tetejére, az szigetel/konzervál. A dunszt azért kell! Ha igazi ízt szeretnél éreznél, akkor parázson süsd elő a padlizsánt és/vagy paprikákat. Természetesen ez egy késő nyári/kora őszi szezont feltételez, ami nem most van. Ettől függetlenül szerezzetek, kérjetek. Erdélyi háziasszonyokat lehet megközelíteni, hízelgéssel sokra vihetitek....... :)