Sütögető gondolatfoszlányok

A tűz kreálta az embert, ezért valami ősi ösztönnel vonzódunk a tűzhöz. A tűzoltók véleménye lehet hogy cizelláltabb. De maradjunk a sütögetésnél. Mert ebben is dialektika van. Azaz ameddig a szalonnasütéstől eljutsz a 14 órás marhaoldalasig....... szóval ahhoz emberöltő kell mentor hiányában.

Maradjunk meg a rostély mellett. Mert a pit master meló az egy fogalom. A sütögetés anyahajójának vezérkapitánya. Miatta izzik a faszén, ő tudja mi hova mikor miért meddig kerül. A kezében leledzik az szerszám. Lásd:

Ugyebár már csorog a nyálatok..... De szeretném lelohasztani a kedélyeket. A PM (Pit Master) gondolkodás ítt kezdődik valahol:

Még legyezed a faszenet? Még locsolsz rá mindenféle folyékony éghető szart hogy beinduljon a tüzed, Amatőr, nagyon amatőr! Begyújtó kémény, az igen. De miért is? Mert elő kell késziteni a terepet: addig a 15-20 percig ameddig felizzik a szén, addig értelmesen kell elütni az időt:

Valahogy így :)

És fűtsünk be az apparátba.

És ha sikerült pakoljuk fel az anyagot a nagy rács fölé, és a kis tűztérben kezdjük a BBQt! Ez speciel sertés oldalas, egészbe, szám szerint kettő. A kép már három órás senyvedésük utáni felvétel.

Aminek (14 h) végével az eredmény:

És 14 óra után. Felvágva:

Nem borzalom tovább a kedélyeket, de valami fenomenális volt!

Mikor lehet grillezni, BBQt csinálni? Mindig! Télen is lehet melegedni az izzó faszén mellett. Nagyon jó buli!

A következőkben majd  írok recepteket, bemutatok könyveket. Csak hogy kedvet csináljak.

Tüzetek sohase aludjon ki, a rácsotokon mindig süljön valami, a poharatokban finom ital lötyögjön (pálinka, whisky, kézműves sör,  remek bor), és a dohányotok legalább 30 percig füstöljön!

Hajrá!

Békés vasárnapot mindenkinek, nem terhelem az agyat feleslegesnek tűnő információkkal. A hétvége a pihenésé. Együnk. Inni úgyis ittunk eleget a hétvégén :)

Csülkös káposzta

1 kg füstölt csülök, fél kg burgonya, másfél kg savanyú káposzta, fél l fehérbor, 4 dl tejföl, töröttbors.  ć

"A csülköket vízben nagyon puhára főzzük, kicsontozzuk, felszeleteljük. A megtisztított burgonyát kockákra vágva a fazék aljára tesszük. Erre kerül egy réteg csülökhús, majd egy réteg káposzta. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy. Mindezt felöntjük borral, megborsozzuk és lassú tűzön, keverés nélkül, kb. 2 órán át főzzük. Tálalás előtt tejfölözzük." 

Nagy híve vagyok az erdélyi konyhának (és pálinkának is), és így most a vasárnapi reggelt szeretném a zakuszkának szentelni. A zakuszka egy csodálatos zöldséges kence, amit fehér kenyérrel szoktak fogyasztani, de piritóshoz is illik. Csak szólok, hogy ez itten két variáció, mert lehet padlizsán nélkül is csinányni, lehet beletenni gombát is, van aki még fehérrépát is. Minden területnek megvan a sajátossága (Erdélyben), saját jellege, arányai, amivel nem óhajtok vitatkozni. Ki kell próbálni kinek mi ízlik. Én például most egy székelyvarsági receptet várok, hogyan kreálták meg azt az íz orgiát, ami nemrégiben omlott szét a számban. 

Padlizsános zakuszka

Hozzávalók:

• 5 kg padlizsán (vineta)
• 3 kg paradicsompaprika (gogos)
• 2 kg kápia paprika
• 1 liter paradicsomlé vagy velő
• o.5 kg hagyma
• fél liter olaj
• só, bors, babérlevél
• kis szalicil (nélkülözhető)

Elkészítés:

• megsütjük  fémlapon, nyílt lángon vagy sütőben a padlizsánokat, a paradicsompaprikát és a kápiát
• megpucoljuk lehúzzuk a héjukat és a parikák csumáját eltávolítjuk
• fél liter olajban üvegesre párolunk fél kiló apróra vagy ledarált hagymát, beletesszük a felaprózott padlizsánt és paprikákat (össze is lehet turmixolni, pasztásabb lesz)
• feltöltjük a paradicsomlével, ha túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá még paradicsomlevet
• sót, szemes borst és babérlevelet adunk hozzá
• addig főzzük míg a kívánt állagot eléri
• a végén belekeverjük a szalicilt üvegekbe töltjük, száraz dunsztba tesszük, míg kihűlnek
• általában akkor van kész, amikor az olaj feljön a tetejére

Babos zakuszka

Hozzávalók:

• 1 kg száraz vagy friss bab
• 1 kg murok (sárgarépa)
• 2 kg paradicsompaprika (gogos)
• 2 kg kápia paprika
• 1 liter paradicsomlé vagy velő
• o.5 kg hagyma
• fél liter olaj
• só, bors, babérlevél
• kis szalicil (nélkülözhető)

Elkészítés:

• megsütjük  fémlapon, nyílt lángon vagy sütőben a paradicsompaprikát és a kápiát
• megfőzzük a paszuly, egészben hagyjuk vagy átpaszírozzuk
• külön megfőzzük a murkot, átpaszírozzuk
• megpucoljuk a paprikákat: lehúzzuk a héjukat és a csumájukat eltávolítjuk
• fél liter olajban üvegesre párolunk fél kiló apróra vagy ledarált hagymát, beletesszük a felaprózott paprikákat, valamint a többi megfőtt hozzávalót (össze is lehet turmixolni, pasztásabb lesz)
• feltöltjük a paradicsomlével
• sót, szemes borst és babérlevelet adunk hozzá
• addig főzzük míg a kívánt állagot eléri, ha túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá paradicsomlevet
• a végén belekeverjük a szalicilt üvegekbe töltjük, száraz dunsztba tesszük, míg kihűlnek
• általában akkor van kész, amikor az olaj feljön a tetejére

Előre szólok, hogy a kisipari mennyiséget felejtsétek el. Ebből a kajából TILOS keveset csinálni. Meg fogod bánni! Én már jártam így, és legközelebb üstnyit fogok készíteni. Azaz a fenti receptek egész számú többszöröse játszik. Nem szoktam szétfőzni, inkább ledarálom húsdarálón a cuccot. Lehetőleg ne forralás után! Szalicilt sosem teszek bele, hanem hagyom hogy az olaj feljöjjön a tetejére, az szigetel/konzervál. A dunszt azért kell! Ha igazi ízt szeretnél éreznél, akkor parázson süsd elő a padlizsánt és/vagy paprikákat. Természetesen ez egy késő nyári/kora őszi szezont feltételez, ami nem most van. Ettől függetlenül szerezzetek, kérjetek. Erdélyi háziasszonyokat lehet megközelíteni, hízelgéssel sokra vihetitek....... :)